Aceto Balsamico

Een heerlijke smaakmaker voor ieder gerecht, balsamico azijn zit vol met karakter, een precies aroma en boordevol smaak. Balsamico azijn werd al gebruikt in de oudheid. De Romeinse soldaten kregen het mee op veldtocht om water mee te zuiveren en om eten om smaak te brengen.

Later in de middeleeuwen werd het minder vaak gebruikt, eigenlijk alleen aan de koninklijke hoven in de verschillende stadsstaatjes in Italië. In die tijd werd het als een extreem luxe goed gezien. In onze huidige tijd is de balsamico wijder verbreid en heeft deze lekkere azijn een plaatsje veroverd in menige keuken.

Trebbiano druiven

Aceto balsamico wordt gemaakt van Trebbiano, soms ook van Lambrusco, druiven uit de regio Emilia Romagna. De druiven worden geoogst als ze een hele zomer lang van de zon hebben kunnen genieten en een beetje over-rijp zijn. Daarna worden ze geperst en het druiven sap word ingekookt tot een stroperige substantie: most.

Houten vaten

Voor de Tradizionale variant van de balsamico is er verder geen enkel ingrediënt meer nodig, tenzij je houten vaten en heel veel geduld tot ingrediënt mag rekenen. Vele houten vaten van verschillende afmetingen en van verschillende soorten (o.a. eiken, kersen, kastanje) worden gebruikt om de balsamico verder te laten rijpen.De vaten worden op ruime zolders geplaatst, waar de warme zomers en de wat koudere winters zorgen voor de unieke rijping van dit product. Bij het fermenteren van de azijn neemt het smaak en aroma over van het houten vat waar de azijn zich in bevindt.

Rijpen

Ieder jaar wordt de helft van het vat overgegoten in een kleiner vaatje. Dit proces gaat zonder onderbreking jaren door: minstens 12, vaak 25 of 30 jaar, net zolang totdat de balsamico azijn de juiste dikte en smaak heeft. Op dit punt wordt de balsamico aangeboden aan een proef-commissie (bijvoorbeeld de Assaggiatori Italiani Balsamico). Pas nadat de balsamico voldoet aan strenge eisen, wordt deze goedgekeurd en gebotteld.

Kwaliteitssysteem

De balsamico van deli-online is allemaal uniek en ambachtelijk bereid. Onze hofleverancier Acetum maakt gebruik van een "kwaliteitssysteem" om de balsamico te herkennen. Het is allemaal heerlijke balsamico, maar soms heb je een echt stroperigere balsamico nodig en soms volstaat een soepele. Met deze classificatie maak je in ieder geval altijd een goede keuze!

Na uitbereid smaakonderzoek van de AIB is er een onderverdeling gemaakt in "blaadjes", de onderverdeling is alsvolgt:


1 Blaadje. Klassieke kwaliteit. Licht en een beetje zurig van smaak. Aanbevolen voor dagelijks gebruik als sla-dressing of gesprenkeld over parmezaanse kaas.


2 Blaadjes. Een zachte smaak. Ideaal om een gerecht mee te perfectioneren. Gebruik deze balsamico in marinade, barbecue en gestoomde groente.


3 Blaadjes. Rond en een volwassen smaak. Gebruik deze aceto balsamico bij geroosterd vlees en vis en als ingredient voor warme sauzen.


4 Blaadjes. Superieur van smaak. Deze balsamico is stroperig en zoet van smaak. Gebruik deze als ingredient bij een exclusief recept, gesprenkeld over vers fruit of roomijs.