✔ Gratis verzending vanaf 50 (anders €4,95) ✔ Lekker, makkelijk genieten!

Klantenservice  |  Mijn account  |  087-7848386

Blog 1000en1smaken

het blog van 1000en1smaken

  • Piment d'Espelette van Maison In'Ona

    In Frans Baskenland wordt al een lange tijd espelette chili peper verbouwd door een kleine coöperatie van boeren: GP Pays Basque. Deze kleine coöperatie is gevestigd in en rondom Ainhoa in het Zuid-Westen van Frankrijk. Onder de naam Maison In'Ona hebben ze een aantal espelette producten ontwikkeld van een uitstekende kwaliteit.

    Piment d'Espelette

    Piment d'Espelette is het poeder van de gemalen peper De smaak is werkelijk heel bijzonder, naast de 'pittige' pepersmaak heeft deze poeder een prachtig breed smakenpalet van onder andere paprika, gedroogd hooi (ja, echt!) en rijpe tomaat.

    De pepers beginnen hun leven in maart in een kas. Het groeien en het verpotten van deze planten behelst speciale aandacht, veel knowhow en vooral veel geduld. Na deze korte periode van groei in de kas, wordt de peper in de velden geplant.

    De pepers bloeien van juni tot oktober, afhankelijk van de temperatuur een het aantal uren zon dat er schijnt. Het oogsten vindt plaats van augustus tot aan de eerste vorst in november. Espelette peper is een delicaat product en afhankelijk van het weer. De oogsten zijn sommige jaren veel minder dan andere. Na de oogst wordt de peper schoongeborsteld, gedroogd en op grootte geselecteerd.

    AOC label

    De piment d'Espelette van maison In'Ona is erkend met het AOC-label (appellation d'origine controle) en is het enige specerij in Frankrijk dat dit label mag dragen.

    Smaak en gebruik

    Espelette peper kun je perfect gebruiken waarvoor je ook 'gewone' peper voor zou gebruiken. Het op smaak brengen 'spicen' van vlees en vis. De smaak is pittig, maar toch ook weer veel meer ingetogen.

    Naast de heerlijke 'naturel' poeder hebben we een paar bijzondere delicatessen, met daarin piment d'espelette verwerkt. Een lekkere jam, een perfect compagnon bij kazen, pittige mosterd en een perfecte Franse olijfolie op smaak gebracht met espelette peper.

    Labels en Awards

    Espelette peper van Maison In'Ona wordt biologisch verbouwd, is een echt streekproduct en in die hoedanigheid ook beschermd. Sinds 2008 de winnaar van de gouden Medaille d'or op de Concours General Agricole.

  • Welke pasta kopen?

    Pasta drogen Rustichella
    gedroogde tagliatelle
    tortellini op bord
    In supermarkten en speciaalzaken is ontzettend veel pasta te koop. Welke pasta moet je nu kopen? In het koelvak voor de dagverse pasta of gewoon op de plank bij de kruidenierswaren. In deze blogpost nemen we je mee om jouw keuze gemakkelijk te maken.

    Of je nu je boodschappen bij de supermarkt doet, of je pasta bij dat ene kleine winkeltje gespecialiseerd in Italiaanse producten, wij helpen je bij de keuze voor die ene speciale pasta die je nodig hebt.

    Welke pasta kopen? Verse?

    Verse pasta is op z'n best als het zelfgemaakt is of gekocht op de dag dat het gemaakt is. De verse pasta's in de supermarkt missen vaak de nodige textuur en breken nel als je ze door de pastasaus wilt mengen - daarbij zijn ze vaak twee maal zo duur als de gedroogde variëteit. Gedroogde pasta heeft een robuustere structuur - waardoor je een lekkere bite hebt en gaat ook nog eens maanden mee. Ik ben eigenlijk gewoon een voorstander van gedroogde pasta in plaats van verse. De kwaliteit van gedroogde pasta is zeker niet minder en verse is alleen echt lekker als jij (of de Italiaanse traiteur) hem zelf maakt en gelijk op eet.

    Eierpasta

    Bij eierpasta wordt er eigeel aan de pasta toegevoegd. Hiermee krijgt de pasta een rijkere smaak en meer kleur.  Je voelt je eerder verzadigd na het eten van een bordje eierpasta. Verse pasta wordt meestal met eigeel bereid, de meeste gedroogde pasta's bevatten alleen bloem en water. Dat hoeft trouwens niet zo te zijn. Een aantal van onze Rustichella pasta's bevatten ook eigeel. Een ander voordeel is, is dat de kooktijd van deze pasta veel korter is dan bij de 'gewone' tarwe pasta.

    Bronze die cut

    bronzen mallen

    Dit is een proces waarmee de pasta wordt gesneden. Het deeg wordt door een mal geperst. Fabriekspasta wordt gesneden met teflon mallen en ambachtelijke pasta met een bronzen mal. Door de bronzen mal krijgt de pasta een veel grovere en poreuze structuur. Dit heeft als voordeel dat je pastasaus beter aan de pasta blijft hangen en plakken. Het duurt langer voor de fabrikant om de pasta door de bronzen mallen te gieten, waardoor deze pasta wel weer duurder is.

    Durum tarwe

    De meeste pasta uit Italië is van Durum tarwe. Durum is een robuuste graansoort waardoor de pasta juist zo'n lekkere bite heeft. En dat moet de pasta natuurlijk hebben.

    Rigate

    Met 'ribbels', dat geeft de pastasaus (of pesto) iets om aan vast te blijven plakken. Het wordt veel gebruikt bij de kortere variëteiten van pasta zoals rigatoni of penne.

    'INI' en 'ONI'

    Als je een keuze moet maken tussen fusillini, fusilli en fusillioni, onthoud dan de volgende basis-regel: Een pasta die eindigt op 'ini' is een kleine versie van de 'normale' variant en papa eindigend op 'oni' is de grotere versie. Zo....dan weet je dat ook weer.

    Perfect pairings

    Een belangrijke overweging wanneer je je pasta koopt, is welke saus je er bij gaat serveren. Je hebt het beste resultaat en ook het meest plezier aan pasta die voor een bepaalde saus is gemaakt. De ene pasta is de andere niet! Ons overzicht van welke pasta bij welke saus geeft jou aan bij welke pastavorm je welke saus het beste kunt nemen.

    Regionale pasta's

    Buiten de heel bekende spaghetti en penne ligt een waar universum met regionale pasvormen. Als je geluk hebt en je woont in de buurt van een lokale Italiaanse specialiteitenwinkel, probeer dan eens de meer bijzondere vormen zoals trofie, strozzapreti en lumache.

    Ben jij een echte pasta liefhebber? Deel jouw tips om pasta te kopen in de commentaren. Een lekker receptje met jouw favo- pasta mag natuurlijk ook!

  • Welke pastavorm bij welke saus?

    pasta koken zelf doen
    zelf gekookte pasta gaar
    mooie pastavormen met een pasta molen

    Een pastavorm kiezen die heel goed past bij jouw pastasaus is natuurlijk heel belangrijk hoe jouw pastagerecht het beste (lees: lekkerste) op je bord ligt! In deze post leggen we je kort uit hoe de Italianen dat doen en hoe zij pasta tot in de perfectie koken! Moeilijk is het niet, als je je maar aan een paar.

    Terwijl spaghetti bolognese één van de meest bekende pastagerechten is, is het eigenlijk helemaal niet authentiek. Een Italiaanse kok zal nooit een dunne pastavorm met zo'n rijke saus combineren. Hij (of zij als je het over 'di Mama' hebt) zal eerder Lees verder

  • Dijon Mosterd

    mosterdzaad in een schaaltje
    dijon mosterd schaaltje
    grove dijon mosterd op een lepel

    We eten het graag en er meer van dan je misschien denkt. Op bitterballen, kroketten, hamburgers en als dip bij kaas. Ook heel lekker op een sandwich en natuurlijk als 'super smaakmaker' in marinades voor vlees en vis, vinaigrette en mayonaise.

    De Romeinen gebruikten het al. Sterker nog, we denken dat zij het zo'n beetje hebben uitgevonden: Mosterd! of 'mustum ardens' zoals zij het toen noemden. Een pittige smaakmaker en verkrijgbaar in veel variëteiten en heel veel verschillende smaken.

    Dijon Mosterd

    Maar ja...de enige echte mosterd komt uit Lees verder

Artikelen 1 tot 4 van 34 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. ...
  7. 9