Chocolademousse met roze peper en olijfolie
Ingrediënten
Voor vier personen
- 170 gram pure chocolade
- 75 gram volle melk
- 1 eigeel
- 4-5 eiwitten
- 2 eetlepels suiker
- roze peper
- fleur de sel
- Quinta de Sao Vicente olijfolie (Premium)
Bereidingswijze
- Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt de chocolade au bien marie of in de magnetron. Laat de gesmolten chocolade afkoelen, maar niet te veel. De chocolade moet nog een beetje lauw zijn van temperatuur wanneer je het verder gaat verwerken.
- Breng de melk aan de kook en meng de lauwe chocolade al roerende voorzichtig met de melk.
- Voeg het eigeel toe. Stop met roeren als het eigeel volkomen opgenomen is in het mengsel.
- Klop het eiwit met een mixer. Wanneer het eiwit stijf begint te worden, voeg je langzaam de suiker toe. Blijf kloppen totdat het eiwitmengsel helemaal stijf is. Met een rubber spatel schep je 1/3 van het mengsel door de chocolade. Als dit goed gemengd is, voeg je de rest toe.
- giet de mousse in een grote schaal en plaats dit voor 1 uur in de koelkast.
- Vlak voordat je de mousse gaat serveren, besprenkel je deze met een paar druppels Quinta de Sao Vincente Premium olijfolie. Strooi een beetje fleur de sel en…de roze peper over de mousse.
- Voor de special touch, maak je met twee eetlepels mooie quenelles.
Resultaat
Chocolademousse is een heel mooi klassiek dessert. De olijfolie, de fleur de sel en de roze peper geven een lichte exotische en ‘sexy’ edge. Eenvoudig, maar toch heel verrassend. We hebben dit recept van Passanha, de producent van de extra vergine olijfolie.
