✔ Gratis verzending vanaf 50   ✔ Lekker, makkelijk genieten!

Klantenservice  |  Mijn account  |  087-7848386

De beste pasta

De beste pasta komt uit Italie. Er wordt ook in andere landen pasta gemaakt, maar de beste komt echt uit de laars in de Middellandse zee. Voor Italianen (en veel andere mensen) zijn er twee soorten pasta: pasta fresca (verse pasta) en pasta secca (gedroogde pasta). Er is geen verschil kwaliteit van verse pasta en gedroogde pasta. De ene is niet beter dan de andere, maar alleen anders. De ene pasta is de andere niet en er zit veel verschil in kwaliteit. Wat is nu de beste pasta? Lees verder en je weet het.

Verse pasta

Verse pasta kun je gemakkelijk zelf maken. Het is even een werkje, maar je wordt beloond met het resultaat. De sleutel tot de lekkere pasta is de kwaliteit van de bloem die je gebruikt. Deze bloem koop je bij de Italiaanse speciaalzaak.

Over het maken van de pasta zijn al vele boeken geschreven. Jamie Oliver schrijft in zijn klassieker: 'The naked chef' een mooi stuk over het bereiden van verse pasta, geïnspireerd door een van zijn leermeesters: Gennaro Contaldo.

Verse pasta is perfect om te vullen of samen met sauzen op basis van room.

Voor de gemaksmensen onder ons is verse pasta ook te vinden in het koelvak van menig supermarkt. Wel minder lekker dan zelf maken, maar wel snel klaar. En daar is ook wel weer wat voor te zeggen.

Gedroogde pastade beste pasta

Gedroogde pasta wordt gemaakt van kwaliteits durum tarwe en bronwater. Durum tarwe is een harde tarwesoort die goed gedijt in de landen rondom de Middellandse Zee. Naturel tarwe pasta bevat alleen de tarwe en het bronwater, sommige pasta's hebben een ander smaakje en kleurtje door de toevoeging van spinazie, rode biet, en inktvis inkt voor de bekende Nero di Seppia pasta.

Een variant is pasta bereid met eieren. Hoe meer eieren hoe 'voller' de smaak van de pasta.

Gedroogde pasta heeft een lekkere bite en smaakt super met vis, schaaldieren en uiteraard tomatensauzen.

De beste pasta

Spaghetti Rustichella d'AbruzzoPasta wordt gemaakt door het graan te mengen met water en dit te persen door mallen om de verschillende vormen te krijgen. Daarna wordt de pasta gedroogd en verpakt. De beste pasta wordt geperst door bronzen mallen in plaats van roestvrijstalen. Hierdoor krijgt de pasta een ruw oppervlak en blijft de pastasaus veel beter plakken aan de pasta. De allerbeste pasta wordt gedroogd op een lage temperatuur, dit duurt wel langer maar komt de smaak ten goede. De beste pasta is dof en mat van kleur en een beetje gelig.

Waarom wordt niet alle pasta door bronzen mallen geperst en op lage temperatuur gedroogd? Het duurt veel langer om op deze manier pasta te maken. En dat brengt meer kosten met zich mee. Je kunt immers veel minder pasta maken in dezelfde tijd. De vuistregel is: de duurdere pasta is vaak veel beter.

Het verschil tekent zich af in de smaak van de pasta. De ambachtelijke pasta is vele malen lekkerder dan fabriekspasta. Wij vinden zelf de pasta van Rustichella d'Abbruzzo de allerbeste pasta die er is. Heston Blumethal en Gordon Ramsay serveren deze pasta's in hun drie sterren restaurants. En wij weten wel waarom. Het is echt de aller, allerbeste pasta. We verkopen 'm in onze webshop in de categorie tarwe pasta. Natuurlijk zijn er ook andere merken, zoals de Cecco (ook prima) en de  goede pasta's van Martelli. Er is een leuk item van topkok Herston Blumenthal die op zoek gaat naar de beste pasta bolognese. De video kun je hier vinden. Als afsluiting van deze post een lekker receptje met fettuccine.

Fettuccine met biefstuk

Een eenvoudig en snel te maken pastagerechtje met biefstuk. Ingrediënten zijn voor twee personen.

Wat heb je nodig?

  • 300 gram fettuccine
  • 2 biefstukjes
  • 100 gram rucola
  • Strooikaas, een lekkere parmigiano reggiano.
  • Extra Vergine olijfolie
  • Pijnboompitjes
  • Peper en zout
  • Stukje aluminiumfolie (voor de biefstuk)

 

Bereiding

  1. Giet een beetje extra vergine olijfolie over de biefstuk en laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Bestrooi de biefstuk met versgemalen peper.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan en laat deze afkoelen
  3. Kook de fettuccine in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voor een lekkere 'al dente' pasta houd je de kooktijd iets korter.
  4. Bak de biefstukjes in de extra vergine olijfolie. Je hebt niet zoveel nodig, maar trek een schort aan. Het spettert.
  5. Zodra de biefstuk gaar is, haal je ze uit de pan en bestrooi je de biefstukje met een beetje zout. Wikkel ze in de aluminiumfolie om na te garen. De biefstuk blijft wel even warm in de folie. Dus je hebt genoeg tijd voor de rest van het gerechtje.
  6. Giet de pasta af in een vergiet. Meng de rucola en de pijnboompitten door de pasta en besprenkel deze ruim met olijfolie.
  7. Voeg naar smaak de strooikaas toe en leg de pasta op de borden.
  8. Snijdt de biefstuk in tranches en leg deze over de pasta.

 

Dat is alles. Eet smakelijk!

Geef een reactie