Garganelli

Garganelli zijn opgerolde vierkante stukjes pasta. Deze variant is geribbeld. De pasta lijkt een beetje op penne rigate, maar verschilt door de 'flap' van het rollen. Deze heerlijke eierpasta kan gevuld worden met een varieteit aan ingredienten. Een bekende variant is garganelli gevuld met eendenragout en is een echte specialiteit uit Bologna.

Deze heerlijke pasta wordt gemaakt van de allerbeste griesmeeltarwe gemengd met bronwater uit de bergen. Vervolgens wordt deze pasta bij een lage temperatuur voor zo'n 40-60 uur gedroogd.
Door de lange droogtijd van deze pasta bij lage temperatuur komt de smaak van de pasta echt tot zijn recht. Mocht je deze pasta met (bijbehorende) pastasaus willen gebruiken, deze blijft goed aan de pasta hangen door het gebruik van bronzen mallen tijdens het productieproces.
Om een uitzonderlijk goede kwaliteit te verkrijgen worden hier zes in plaats van de wettelijk voorgeschreven vier eieren per kilo tarwegries gebruikt. Op deze manier wordt een smakelijke pasta verkregen met een goede tenuta di cottura - de pasta breekt niet tijdens het koken.

Rustichella d'Abruzzo
Dit familiebedrijfje maakt al meer dan 80 jaar heerlijke pasta's, anti-pasti en sauzen. Allen volgens traditioneel familierecept. Ongeﾑvenaard lekker!
Lees meer